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「柔やわなテジカルビ研究」


さて、この日は豚肉で!
漬け込みを2度にしてよりいっそう柔らかくする秘技(笑)
コレは気を付けないと強力なのでどんなに固い肉でもたんぱく質が破壊され過ぎてボロボロになる(笑)
                                  ケイケンシャ ハ カタル・・(>_<)
コレは1段階目。

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肩ロース肉で作ったけど、破壊されるギリギリ前でなんとかご無事(笑)

だもんで、メ~チャクチャ柔やわよ〰!

どんな固さかとゆ~と~ 

うす揚げを噛んだくらいと同等!(≧∇≦)

フライパン焼きしてからオーブントースターで炙りましたの ♪
最初から網焼きしたら良いんだけど、そんな事をやったら煙がモクモクするので・・(^_^;)
この炙った焦げ部分が美味し~い!

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料理は化学ですな!(^_^)v


2017.5.10 記






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by saucekko | 2017-05-10 23:59 | 料理 | Comments(0)

「北海道さん達」

おすそわけしてもらった〰! 

こんなのは塩茹でするのが1番美味しい!

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海老ちゃんも〰!

こんなにたくさんどぉしようかと思ったら、頭と皮を取ったら身はちょっと(笑)
北海道から送られてくる海老はコレが多いなぁ~   有名な海老なんかな?
この海老、身はちょっとやけど頭のミソの美味しい事!
塩茹でしてそのままシンクで立ち食い!(爆)
チュ~チュ~吸って完食!(^w^)

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こんなに美味しいミソなんだから残っているであろうミソを堪能する為に出汁を取るよね〰!

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めっちゃ甘くて美味しいお味噌汁になりましたん ♪
具材は入れずに純粋に出汁を味わった。
それくらい美味しい出汁が取れたもんでね!
汁好きではないのでこんなにちょっぴりで満足するのであ~る。
しかし、美味しかったな〰! 

ありがとね〰!

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ここは近所のコリアタウン。
店先で甘鯛を干してる~  美味しいのよね~  なかなか良いお値段なのがタマニキズ!

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買ってしまった!(笑) 

いつもと違うお店のテジカルビ~ 
お気に入りのお店のと食べ比べ(^O^)
お兄さん、オマケで盛り盛りにしてくれた!

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キムチ炒飯用に新たに熟成中。

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いつもの沸騰する卵黄。

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訳あって頻繁に登場するこのお方。
でも、好きだから苦にならないわ ♪
簡単やしっ!

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2017.3.26 記









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by saucekko | 2017-03-26 23:53 | 料理 | Comments(0)

「テジカルビ擬き」

テジカルビ研究でだいたい完成してるタレで微調整を兼ねて焼き焼き ♪  
今回も擬き。
豚バラ肉の厚切りを焼いただけでは脂っこいのであまり好きでないから肩ロース肉で作りましたの~ 
だから、擬き(笑)

日本式なタレや作り方ばっかりじゃ飽きるから、韓国スタイルで作ると別物になるので良い ♪
まったく唐辛子辛くないしね(笑)

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複雑なタレは美味しいなぁ~ ♪
微妙な焦げは大切な調味料!
グリルで焼き目を付けたいところやけど・・  後で洗うのが・・(>_<)
かなり濃いそうに見えるけれど、そうでもなくってご飯にちょうど合う濃さ。
今回は真面目にマカロニサラダを作りましたの(^O^)

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こちらさんも新たに作ってコラーゲン摂取 ♪   気温が高くなると煮込みは作りたくないから今のうち〰!

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大型犬と暮らすと生傷がいつの間にか出来てる事が多々(^_^;)
がっ、いつ傷者になったのか記憶が無いっうのがヤバ~い!

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手が冷たくてたいして痛みを感じなかった・・ って、事にしておこう(^^;)(;^^)


2017.3.6 記






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by saucekko | 2017-03-06 23:55 | 料理 | Comments(0)

「テジカルビ味付け研究」

また、やっとります(^w^)   毎回入れるブツを変えたり手順を変えたり実験中~

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一般的なテジカルビは脂身もたっぷりついているけれど、焼いただけでは不要な脂がタプタプ残ってしまって
私好みではないので赤身のモモ肉で作ってみる。
実験中だからいきなり全部は焼きませぬ。
2種を1枚ずつ焼き焼き。

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さっきのを食べてみて微調整して第2グループの焼き焼き。
ちょこっと焦げ目がこれまた美味しい ♪

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ほぼ味が決まったところで・・   マル秘のブツを足して、思いつきのブツも入れてから最終焼きに突入。

テジカルビのタレはこれで良しっ!

さすがにモモ肉だとあっさりしていていくらでも食べれてしまうから危険やわ(^_^;)

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コリアタウンのテジカルビの味付けが好きなので研究してみたけれど、意外なブツがキーポイントだったから驚いた!
なるほどなぁ~ って感じ! 
あちこちのサイトでもテジカルビの味付けは出ているけれど、このブツを入れてるのなんてなかったなぁ・・
これぞ、本場韓国の味か?  
コリアタウンのおばさんは在日さんではなく韓国から来ている人だからねぇ・・
舌で覚えた味だったけれど再現出来て嬉しいな〰!
これでもぉコリアタウンで買わなくていいやん!
骨ばっかりで少しのお肉やし、ちょっとしか入ってなくて1000円もするからね〰! 
韓国なら1000円出せばそこそこの量は食べれるのになぁ・・
でも、味の確認で後1回だけ買うか!?(笑)


2017.2.12 記






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by saucekko | 2017-02-12 23:57 | 料理 | Comments(0)

「テジカルビ研究」

冷凍庫がパンパンだっ! 

で、ごそごそと引っ張り出したスペアリブに続いてまたしても豚さん登場〰!
3パックもあったからそれぞれ別の下処理と味付けで研究(笑) 
漬け込むとやっぱり汚くなるわ(笑)
でも、汚くなるほど美味しくなる(^w^)   メチャ不味そう?(笑) 

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今の時季は冷めるとすぐに脂が固まるからね~ 
敷いてたペーパーも脂を吸って板みたいに固まってるし(笑)

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焼肉屋みたいな脂がポタポタ落ちるロースターがあれば簡単なんやけれど、そんなの持っていないから
フライパンで焼いてから魚焼きグリルに入れて焼くと焦げ目も付いて良い!
この焦げ目が美味しさにはとても重要!
グリルで少しあぶったけど、ビックリするほど脂がタプタプ滴り落ちた(゜ロ゜) 
豚バラ使用だからやけど、短時間やのに恐ろしい量の脂・・  
厚みは半分以下になったけど、滴り落ちたこの脂を食べたら大変やっ!
次からは赤身が良さげ・・(^o^;) 

で、3種作ったんやけど1つは焼きながら食べてしまった・・
化学的なビックリが起こって・・
知ってはいたけれど、まさかこんなに! って、あんびり~ばぼ~な事に・・(笑) 

味付けは、そんなの入れちゃう!? って、バージョンが1番良かった(゜ロ゜)
ググっても、たくさんあちこち見たけれどレシピに私が入れたブツを使っている人はいなかったな(爆)
そりゃ~ 使わないよなぁ(≧∇≦)
今度は赤身でまた研究してみよう!

温めたら美味しそうな照りが~ ♪ 
でもでも~ 脂っぽく無いのであ~る。

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2017.1.30 記






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by saucekko | 2017-01-30 23:57 | 料理 | Comments(0)