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「ポッサム復習」

復習しましたの~ ♪

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とても良いオギョプサル(^_^)v   サムギョプサルは脂身が多いからねぇ(>_<)

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習った時に漢方の木屑を入れたのだけれど、何故だか家にはある!(爆)
違う物に使うのに韓国で買っていたんよね~ 
この中から必要な木屑をチョイスして使えば良いのであ~る。

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付けて食べるサムジャンとセウジョも作って~

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漢方の木屑と他にもスパイスをあれこれ入れて完成した。
ピカピカの艶々 ♪ 
コレは脂ではなくてコラーゲンの塊の皮付き豚肉だからよ~ 
我が家付近ではこんな材料は普通に売っている(^_^)v

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多目に作ったから残りは保存しておいた。
タレに染まって黒くなってるねぇ ♪ 
漢方やスパイスが入っているから黒いタイプのポッサムなんやな~ 
ポッサムも色々とあるもんな~ 

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ど~でもえ~けど・・    美味しかった〰!





サンチュに白髪ネギに~

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何故だかパクチー!(爆)



2017.6.23 記






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by saucekko | 2017-06-23 23:59 | 韓国料理 | Comments(0)

「ポッサム」

6月に行った韓国料理教室。
メニューはポッサム! 
ポッサムとは韓国料理屋さんで 茹で豚・蒸し豚 って書かれているあのブツ。
本場韓国や日本でも真面目な韓国スタイルでポッサムをメニューに載せているお店のだとこの画像にプラスして
白菜の塩漬けも出てくる。
その白菜や葉っぱ系達に茹で豚と薬味達をくるんで食べるのが一般的。 

コレは先生が作った見本。  オギョプサルだから脂は少なめ。
オギョプサルは赤身の層が5。 サムギョプサルは3。 その違いだけ。
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キムチや赤い和え物もいっしょに包む。

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私達のグループも出来た ♪ 
教室では出来立てを切るからどぉしても崩れてしまうなぁ・・
余分な脂もすっかりと抜けててメチャクチャさっぱり(^O^)
きっと日本人が作ると脂ゴテゴテになるのよねぇ(ーー;)
韓国料理って見た目と違いさっぱりしてるのがほんと多い。
だから本場の韓国人はスマートな人が多いんだろうな~ 
若い人や中年層の女性で横に大きな人ってほんと見かけた記憶が無い!
美意識の高いお国柄だから体型も気にするんやろなぁ~
ま、その方が健康的で良いな(笑)

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ポッサムにも色々あって、今回のは 漢方ポッサム って言う漢方の 木屑? 木片? 入り(笑) 
韓国の市場で見た訳のわからない木のアイツ達や!(爆)
今回は美味しくて、木屑の使い方も教えてもらえてラッキー!
本場の漢方ポッサムってこんなに色々入れて作るんやなぁ~ っと感心したわ。
韓国人がパワフルなのが納得出来る内容(笑)
コストもかかるからお店ではあまりお目にかからないタイプのポッサムだけれど復習しよう!
赤い味噌はサムジャンって言う味噌であれこれ包む時に入れる味噌。
サムジャンってお店で過去食べたのは特に美味しいとは思わなかったけれど、教えてもらったのは好きな味!
コレ、豚しゃぶのタレに使うとお手軽で良いわ〰!  
本場では普通にポッサムの薬味として出てくるセウジョ(あみ)も味付けして美味しいなぁ~ 
セウジョ、好き~!
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コレは前にシェフ先生が教えてくれた臭くない大豆もやし。
メモしていたコリアタウンのお店で買ってみたけど、ビックリした!w(゜o゜)w 
もやしにありがちな臭みは全く無くて、豆の部分は枝豆の味がしてメチャクチャ美味しい! 
味付けする必要がないよ!
こんなん食べたらスーパーの大豆もやしが食べれなくなるやん・・
ホンマ美味しい!

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お店に発泡スチロールの入れ物がたっくさん積み上げてあった。
お店で大豆もやしを育てて売ってるっぽい!? 
ただ、単位が大きくて1キロ売り。
この時はたまたま500グラムしか残っていなかったから良かったんやけどね(^o^;)
小家族なら1キロは多いなぁ(>_<)



大好きなコレも売っていたから買った ♪   トラジ〰! 
日本だと桔梗の根かな!? 
気管支系によく効く漢方食材やね!
本場韓国ではナムルとかで普通に出てくる。
ほろ苦くて大人味で大好き!
本場では生の物が食べれるけれど日本だと乾燥したのを戻して使うけど、自分じゃ戻すのもなかなか面倒でね・・
普通に戻すだけじゃ苦くて食べれないのであ~る。
今、韓国旅行には行けないので家でトラジを食べまくってご機嫌なワタクシ(笑)

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お口直しに黒門市場のお気に入りのお店の水饅頭。

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2017.6.12 記






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by saucekko | 2017-06-12 23:59 | 韓国料理教室 | Comments(0)

「韓国料理な最近」

蒸し蒸ししたり気温が高かったりすると食べたくなるのは韓国料理。
食欲が湧いてくるんよねぇ~
で、韓国料理のお供にはキムチだな~ 
コリアタウンでは色んなキムチが売っているけど、買うのはやっぱり定番の白菜か大根が好きやねぇ~
大根キムチと胡麻の葉漬けは同じお店のがお気に入り ♪ 
大根キムチにはイカの塩辛が入っているから旨味たっぷり。
このお店のお母さんはいつもがっつり多目に入れてくれる〰!
大根キムチと胡麻の葉漬けがあれば他のおかずはいらない。   コレだけでご飯は2膳いける!
安上がりなワタクシ(^O^)     そしてローカロリーですわ(^_^)v

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さすが韓国人!  流行を取り入れるのが早いっ!
韓国で流行っているらしい電球ジュースも既にコリアタウンにはお目見えしているよ~
観光で来ていると思われる女の子達が飲んでいたわ~
皆さんわざわざ来ているんよねぇ・・

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うん!  やっぱり大根キムチはこのお店のが1番好きやなぁ ♪

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冷蔵庫暮らし数ヵ月の白菜キムチ君(笑)   すっかりと忘れておりました。
キムチ炒飯用に刻んでおいた物。  キムチは腐らないからへっちゃら~
コレだけ唐辛子やニンニクが入っていると腐りたくても腐れないから重宝する。
はい、この旨味の宝庫の熟成キムチを調味料として使うのであ~る。

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ぐつぐつ~ 簡単過ぎるのであ~る。

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中身はコレ。   鯖と大根はちゃんと下処理しましたわよ~

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過去最高に美味しすぎるっ!  お店のとは格段の差!

この味付けはなかなか真似出来ませんわよ~ 
数ヵ月熟成したキムチと釘煮を炊いた後の煮汁を使って作っているからね(^_^)v
釘煮の滴り落ちた煮汁を持っている人はあまりいないよね(笑)

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そして、こぉなる訳ですな(笑) 
韓国に行くと汁気のある物は最後に混ぜ混ぜしてしまい余すところなく綺麗に食べきってしまうのを見て、体験して~ 
いつの間にか身に付いてしまっている韓国スタイル(^O^)
コレを汚いと思う人は美味しさを知らない人(笑)

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ネギ入れたらメチャ美味しい ♪
韓国でならここに海苔も入るね~
結果、ご飯を余分に食べてしまった(≧∇≦)

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真っ赤だけどそんなに辛くはない。
私的には、だけど・・


2017.6.1 記






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by saucekko | 2017-05-31 23:59 | 料理 | Comments(0)

「韓国料理教室」

この日のメニューはパンチャン(おかず)
もやし以外は1ヶ月以上へっちゃらで日持ちする便利な物達 ♪

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なんて事の無さそうな物だけど・・ 

え"〰っ!ヽ(ヽ゚ロ゚)ヒイィィィ!

な手法が使われたよ! 

長い事生きているけど、ちょっとは料理に詳しいけれど、いやはやビックリした\(◎o◎)/
コレは日本で韓国料理を教えている先生達も知らないだろうなぁ・・
こんな事を書いてある本を読んだ事が無いっ!
もちろんググる事をしても書いていない〰!

そりゃそ~やな~ 知らんから書けん!(爆)

本場韓国でも一般的ではないんだろうなぁ・・
伝統の調理法なんだろうか? 
チャプチェの時もなかなかのビックリ具合やったけれど、今回は想像すらしていなかった必殺技やわ(^o^;)
世界には色んな調理法があるんやなぁ・・

この赤いたくあんのおかずにハマってしまい、即復習しましたわ~ (*´σー`) エヘヘ 
コレさえあればちゃんとしたおかずなんていらないな!
このおかずにも別の必殺技がっ!(+_+) 
肉食星人だから1食はこんな低カロリー過ぎるボンビ~食事で丁度良い!(^_^)v



2017.5.16






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by saucekko | 2017-05-16 23:59 | 韓国料理教室 | Comments(0)

「シェフ先生のお店」

5月4日。
いつも連休になるとやって来る友達家族がやって来たので、最近始められたシェフ先生のお店に行くチャンス!
なるべく人数が多い方が貢献出来るからさ(^w^)

お店は何もかもが純韓国スタイル。
お店の中も K-POP がお出迎え(笑)
この友達家族は BIGBANG のファンで日本でのコンサートとかにも家族で何度も行っているし、チビッ子達は
DVD を観ながら踊ったりするほど全員が BIGBANG ファンな家族(笑)
そんなこんなで此処はとりあえず気に入るとは思っていた(笑)

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あっちもこっちも K-POP だらけやねぇ~ 
テーブルも韓国で見かけるタイプ!

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3種の牛肉達。
シルバノが恋するチビッ子の彼はとにかくエリンギ好き!  いったい何回追加したやろ!? 
お店のエリンギを全部食べる勢い!(^O^)

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網もダクトもみんな韓国の!   天井から円柱の筒がぶら下がっているやつ!
コレが音もなくよく吸うからちょっと驚いたよ!
煙漏れ無し!

このお店のは私達が好きな韓国スタイルの漬け込み肉よん ♪
だから焼く前の牛肉は汚い色でごさ~ます。

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コレはネギサラダ。   って、言っても底にたっぷりの大豆モヤシが隠れていた(*^^*)

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可愛すぎる鍋と取り分けお椀!
この鍋がホントに小さくてお一人様サイズ!

欲しいっ!   ソンナモノ カッテ ドォ スンダ?

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私達が入店した時は空いていたけれど、あれよあれよと満席になったわ(^O^)
後日韓国料理教室でシェフ先生に売ってるお店を聞きましたわ(笑)



コレはチャプチェ・・    
はい、私の作った物(¬_¬)
奴らが帰る時に持って帰る・・

乾麺の状態で1キロ〰!(爆)

出来上がり時の重さは如何程になっていたんやろ??? 
ジプロックに入れたらたいした量には見えないけれど、何だかメチャクチャ重たかったわ(爆)
コレはマジ営業用の量やで!(爆)

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で、夜中にやっぱりお腹が空いたらしいわ・・
で、やっぱり作らされる明太子パスタ・・(ーー;)

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で、コレも持って帰るそうな・・
ダッシュで作りましたわよ~ 
コイツの良いとこはすぐに出来る事!

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大好きなチビおっさんが帰ってしまってお疲れなシルバノ。
目は開いているけど爆睡中~
楽しかったらしい(≧∇≦)

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で、チビおっさんは・・

次はお盆に来るわなぁ~

って、我が家を予約して帰った(爆)


2017.5.14 記






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by saucekko | 2017-05-14 23:59 | 美味しいもの | Comments(0)

「柔やわなテジカルビ研究」


さて、この日は豚肉で!
漬け込みを2度にしてよりいっそう柔らかくする秘技(笑)
コレは気を付けないと強力なのでどんなに固い肉でもたんぱく質が破壊され過ぎてボロボロになる(笑)
                                  ケイケンシャ ハ カタル・・(>_<)
コレは1段階目。

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肩ロース肉で作ったけど、破壊されるギリギリ前でなんとかご無事(笑)

だもんで、メ~チャクチャ柔やわよ〰!

どんな固さかとゆ~と~ 

うす揚げを噛んだくらいと同等!(≧∇≦)

フライパン焼きしてからオーブントースターで炙りましたの ♪
最初から網焼きしたら良いんだけど、そんな事をやったら煙がモクモクするので・・(^_^;)
この炙った焦げ部分が美味し~い!

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料理は化学ですな!(^_^)v


2017.5.10 記






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by saucekko | 2017-05-10 23:59 | 料理 | Comments(0)

「オージービーフ」

いつも肉や野菜の品が良い方を買う時に行くスーパーに売ってるの、 お~じ~が!
売出日でしたの~  赤身にしましたの~

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どんどん汚くなってゆく・・          そして、どんどん美味しくなってゆく・・

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なるほどな〰! な、予想していた通り。

日本の美味しい牛肉と違って脂の甘味ってのは無くて、しみこんだタレの味で食べる感じ!?
でもでも、しつこくなくてさっぱりしてたくさん食べれる(笑)
タレの味が美味しいからコレはコレで OK〰!

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まだまだ研究は続く。




2017.5.9 記






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by saucekko | 2017-05-09 23:59 | 料理 | Comments(0)

「安心な鶏?」「タッポクタン(タットリタン)」

近所のコリアタウンの所にある野菜の等級の良いスーパーの鶏肉屋さん。このスーパーの牛豚肉・鶏肉・魚 はそれぞれテナントが入っている感じで珍しいな~ 他の近所のスーパーの鶏肉の方が安いけれど、鶏インフルエンザにならないよぉに大量の抗生物質を食べたブロイラーやもんなぁ・・それに比べたら割高な鶏肉やけど、このお店の鶏肉の方が多少でも安全なんやろうなぁ・・うん、どぉ考えてもいくら安くても薬漬けにしたのは新鮮でもちょっとねぇ・・(>_<)このお店、この冬の大寒波で兵庫県北部が大雪になっていた時は数日間は開店休業で商品が全く無かった。輸送車ルートが確保出来なかったからねぇ・・兵庫県北部はトラックも走れないほどの大雪やったからねぇ(´Д` )

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安心らしい(笑) 鶏肉で作る韓国料理 ♪
この日は辛さ控えめ~
この料理も日本人や在日の先生に習ったらちょっとレシピが違ってると思うわ~
韓国人シェフから習うと・・

え"っ!? そんなに〰!w(゜o゜)w 

って、ビックリな本場流が習える!(爆)
日本人だとなかなか出てこない発想〰!(爆)
習った時も、我が目を疑ったわ!(爆)
でも、だからこそ本場の味で美味しいのであ-る。

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2017.5.7 記






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by saucekko | 2017-05-07 23:59 | 料理 | Comments(0)

「関東麺」 「オサムプルコギ」

こんなん売っていたからついつい買ってしまった。
関東の富士宮焼そば系の固めの蒸し麺って好きよ~ 

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いつものお気に入りのソースで作ってみた新キャベツでの関東麺焼そば。
けど・・
半分食べたくらいから? 何だか食べ終わると胃もたれ? 
食べている途中で何となく胃が拒否ってはきていたけどねぇ・・
ひと口目は固めの麺で良かってんけど・・
何だか味が不味いよ、この麺・・
小麦粉使用って書いてあったけど、片栗粉使いの麺の感じに似てる(^_^;)
後日半分残ったのを汁麺にしてみたけど、やっぱりすぐに胃が拒否ってきた!
もぉ捨てましたわ(-_-#)
何か変な添加物を入れてるなぁ・・
書いてなくてもたくさん投入してると見事に身体が拒否るからわかるねん!

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今回は冷蔵庫に大根が転がっていたのでたっぷりと投入~
タレは前に大量に作ってあるから簡単!
なかなか辛いで〰!(^O^)

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2017.5.30 記






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by saucekko | 2017-04-30 23:52 | 料理 | Comments(0)

「韓国の味付けカルビのタレ研究」

夜中にいきなり思いついて始める(笑)
カルビは冷凍庫にありますからね~  中落ちカルビが!(≧∇≦)
お客さんに出す訳じゃないし、研究中だから高いお肉を使う必要はないですな。
漬け込む時に余分に付いている脂はもちろん外すのはお決まり!
明日も肉食をしたい私だから余計なカロリーは日々捨て去らないと~

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コレは翌日だったか? 
汚いビジュアルに変身!   汚くなったから美味しいのだ!

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いやはや、美味し~じゃないの~ ♪
たまに本場韓国の味付けカルビが恋しくなる時があったけれど、コレからは家でお手軽に出来るわ(^_^)v

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お皿に盛ったのは撮影用で、実際にはお肉と同じくらいの玉ねぎを盛って食べております。
私の自論では肉を食べるなら肉と同じ量以上の野菜を食べないとイカンです!
出来たらネギ系を!
コレは間違っていないと思うよ〰!
私はそんな食べ方でないと胸につかえて食べれないんやけどね~
韓国の肉料理にはもちろんの事、生野菜やネギ系がたくさん出てくるのが当たり前。
それらが韓国で食べまくれる私の重要ポイント!
日本のステーキ屋さんとかの鳥の餌ほどのサラダなんて・・(-_-#)



お口直しには白菜の中心部分だけを漬けたぬか漬け ♪
醤油をちょこっとかけてあるけど、美味しくてご飯をおかわりした~

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中、2日でまたしても漬け込む(爆)
冷凍庫の奥に焼肉用のカルビが隠れていた!  今度はちゃんとしたカルビ~ ♪
前回とはタレを変えて研究。

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汚ったな~い!   けど、コレが美味しいの ♪

日本の焼肉屋さんで食べるのとは別物よん(*^^*)

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冷蔵庫に転がっていたピーマン君に参加してもらった。
お肉はメチャ柔らかくなってて美味しいなぁ~ ♪
今回のタレはどっちかってゆ~と、プルコギ寄りの味やなぁ・・ 
いずれにしても韓国のお味なんで、コレはコレで OK やけどね~(^_^)v

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韓国の味付けカルビとかは高いお店でもオージービーフが多い。
でもなかなかのお値段よ!(^_^;)
韓牛なんて日本の良い牛肉と変わらないお値段やしっ!
今回まともな和牛カルビで作ったけど、案外オージービーフの方が良いかも!? 
あっさりと仕上がるんやろなぁ~ 
まともな和牛だと味に若干ちぐはぐさが感じられたなぁ・・
オージービーフを見つけたら買ってみて実験してみましょ(^w^)


2017.4.24 記






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by saucekko | 2017-04-24 23:59 | 韓国料理 | Comments(0)