タグ:茹で豚 ( 8 ) タグの人気記事

「さてさて」

この前買ってきた豚肉さんは~

e0292271_22343748.jpg




韓式で煮豚に。
デカイ鍋にちょっぴりな豚肉(笑)
もっと入っていたけれど既に出してるし、コレもいくらかはカットした後なんで
鍋とアンバランスな大きさの豚肉さん。

e0292271_22345871.jpg




茹で豚も色んなパターンの味付けのがあるけれど、この日のはわりと一般的なタイプで作った。
コレ、混ぜると全く違う色の煮汁になるで~(笑)

e0292271_22351964.jpg

先に食べないといけない物があったので、コレは翌日以降に食べましょう。


2017.12.4 記






[PR]

by saucekko | 2017-12-04 23:59 | 韓国料理

「コリアタウン茹で豚」

ハムと違いまっせ〰!

暑っついし、長時間ガスコンロを使いたくないのでコリアタウンに行ったついでに買ってきた。
デッカイわぁ~(笑)
コレ、塊で売っていたものを切ってもらって半分を買ってきた(笑)

e0292271_02335864.jpg




コリアタウンじゃ皮付きは当たり前。
本日もコラーゲン摂取致しましょう(^w^)
昔は脂身はもちろん、皮も食べれなかった。
私の脳ミソちゃんはそれらを全て脂だと判断していたので口に入るだけで胃の入口はシャッターが下りていた(笑)
自分で作るとしっかりと脂を抜く作業をするので、それなら食べれた。

e0292271_02342290.jpg
韓国スタイルのこんな物ってしっかりと不要な脂が抜けているから少し位なら脂身も美味しく食べれるよぉになったなぁ 
皮も同じく昔はブニュブニュしてて脂みたいで気持ち悪かったなぁ・・




薬味味噌のサムジャンも作りました~ 
コレを付けながら食べるとご飯がススム!

e0292271_02344069.jpg




お口直しには人参のぬか漬け。

e0292271_02334374.jpg




大根キムチもあるでよ〰! 
この日のはホントに漬けたてなんで、お店のお母さんが 「若いで!」 と注意つき(笑) 

e0292271_02383501.jpg
 


2017.7.10 記






[PR]

by saucekko | 2017-07-10 23:59 | 美味しいもの

「ポッサム復習」

復習しましたの~ ♪

e0292271_23542209.jpg




とても良いオギョプサル(^_^)v   サムギョプサルは脂身が多いからねぇ(>_<)

e0292271_23544097.jpg




習った時に漢方の木屑を入れたのだけれど、何故だか家にはある!(爆)
違う物に使うのに韓国で買っていたんよね~ 
この中から必要な木屑をチョイスして使えば良いのであ~る。

e0292271_23550110.jpg




付けて食べるサムジャンとセウジョも作って~

e0292271_23554236.jpg




漢方の木屑と他にもスパイスをあれこれ入れて完成した。
ピカピカの艶々 ♪ 
コレは脂ではなくてコラーゲンの塊の皮付き豚肉だからよ~ 
我が家付近ではこんな材料は普通に売っている(^_^)v

e0292271_23552275.jpg




多目に作ったから残りは保存しておいた。
タレに染まって黒くなってるねぇ ♪ 
漢方やスパイスが入っているから黒いタイプのポッサムなんやな~ 
ポッサムも色々とあるもんな~ 

e0292271_23555865.jpg

ど~でもえ~けど・・    美味しかった〰!





サンチュに白髪ネギに~

e0292271_00050287.jpg

何故だかパクチー!(爆)



2017.6.23 記






[PR]

by saucekko | 2017-06-23 23:59 | 韓国料理

「ポッサム」

6月に行った韓国料理教室。
メニューはポッサム! 
ポッサムとは韓国料理屋さんで 茹で豚・蒸し豚 って書かれているあのブツ。
本場韓国や日本でも真面目な韓国スタイルでポッサムをメニューに載せているお店のだとこの画像にプラスして
白菜の塩漬けも出てくる。
その白菜や葉っぱ系達に茹で豚と薬味達をくるんで食べるのが一般的。 

コレは先生が作った見本。  オギョプサルだから脂は少なめ。
オギョプサルは赤身の層が5。 サムギョプサルは3。 その違いだけ。
e0292271_22463587.jpg



キムチや赤い和え物もいっしょに包む。

e0292271_22471011.jpg



私達のグループも出来た ♪ 
教室では出来立てを切るからどぉしても崩れてしまうなぁ・・
余分な脂もすっかりと抜けててメチャクチャさっぱり(^O^)
きっと日本人が作ると脂ゴテゴテになるのよねぇ(ーー;)
韓国料理って見た目と違いさっぱりしてるのがほんと多い。
だから本場の韓国人はスマートな人が多いんだろうな~ 
若い人や中年層の女性で横に大きな人ってほんと見かけた記憶が無い!
美意識の高いお国柄だから体型も気にするんやろなぁ~
ま、その方が健康的で良いな(笑)

e0292271_22480479.jpg



ポッサムにも色々あって、今回のは 漢方ポッサム って言う漢方の 木屑? 木片? 入り(笑) 
韓国の市場で見た訳のわからない木のアイツ達や!(爆)
今回は美味しくて、木屑の使い方も教えてもらえてラッキー!
本場の漢方ポッサムってこんなに色々入れて作るんやなぁ~ っと感心したわ。
韓国人がパワフルなのが納得出来る内容(笑)
コストもかかるからお店ではあまりお目にかからないタイプのポッサムだけれど復習しよう!
赤い味噌はサムジャンって言う味噌であれこれ包む時に入れる味噌。
サムジャンってお店で過去食べたのは特に美味しいとは思わなかったけれど、教えてもらったのは好きな味!
コレ、豚しゃぶのタレに使うとお手軽で良いわ〰!  
本場では普通にポッサムの薬味として出てくるセウジョ(あみ)も味付けして美味しいなぁ~ 
セウジョ、好き~!
e0292271_22474010.jpg



コレは前にシェフ先生が教えてくれた臭くない大豆もやし。
メモしていたコリアタウンのお店で買ってみたけど、ビックリした!w(゜o゜)w 
もやしにありがちな臭みは全く無くて、豆の部分は枝豆の味がしてメチャクチャ美味しい! 
味付けする必要がないよ!
こんなん食べたらスーパーの大豆もやしが食べれなくなるやん・・
ホンマ美味しい!

e0292271_23135973.jpg

お店に発泡スチロールの入れ物がたっくさん積み上げてあった。
お店で大豆もやしを育てて売ってるっぽい!? 
ただ、単位が大きくて1キロ売り。
この時はたまたま500グラムしか残っていなかったから良かったんやけどね(^o^;)
小家族なら1キロは多いなぁ(>_<)



大好きなコレも売っていたから買った ♪   トラジ〰! 
日本だと桔梗の根かな!? 
気管支系によく効く漢方食材やね!
本場韓国ではナムルとかで普通に出てくる。
ほろ苦くて大人味で大好き!
本場では生の物が食べれるけれど日本だと乾燥したのを戻して使うけど、自分じゃ戻すのもなかなか面倒でね・・
普通に戻すだけじゃ苦くて食べれないのであ~る。
今、韓国旅行には行けないので家でトラジを食べまくってご機嫌なワタクシ(笑)

e0292271_23141545.jpg





お口直しに黒門市場のお気に入りのお店の水饅頭。

e0292271_22482170.jpg


2017.6.12 記






[PR]

by saucekko | 2017-06-12 23:59 | 韓国料理教室

「冬は煮物だねぇ~ ♪」

あれこれ入っている煮汁の中にはさつま芋ですかい!? 
玉ねぎと炊いて何に変身するのやら (?_?)

e0292271_01105738.jpg




芋じゃないで~!  茹で豚〰! (ポッサム)
 
今日は完全なる韓国式で作りましたの~  それも韓国で超人気なお店のレシピとほぼ同じで! 

e0292271_23582432.jpg


見た目は汚い? 
確かに・・  

e0292271_23584656.jpg



いや、そんな事ありません! 
内部は非常に美しい色!

e0292271_23590728.jpg
 

そして漬け込んだんじゃないのにメチャ味が入ってるのにビックリ!ヾ(o゚ω゚o)ノ゙
今まであちこちで食べた茹で豚って単なる茹でた豚肉だったけれどコレは違った〰! 
やっぱり、餅は餅屋やなぁ~ 
茹で豚は韓国やなぁ~ 
茹で豚は韓国式で作らないとアカンわ! 
けれども~ 韓国のどのお店もがこの人気店の作り方じゃないんよね~ 

茹で豚に関してはこれからは自己流ではなくて今回試したこのお店の作り方にしよう! 
これはググっても出てこないのであ~る(爆) 
韓国のある番組にこのお店が出てて1から作っていたのだ! 
食い入るよぉに食らいついて番組を観て、入れる物と調味料の量を目に焼き付けましたの(^O^)
分量は教えてくれなかったからさ・・
でも、観てりゃ~ だいたいわかるからね(^_^)v
そして肉に下味をつけなくてもしっかりと中心まで味を入れる秘密もちゃんと聞き逃さなかった! 
いや、字幕だから観逃さなかった(^_^)v
茹で豚の中心までちゃんと味が入ってるミラクル ♪ 

今回の豚肉はちょっと平らな肩ロース使用。 
でも、糸でキュキュッと形を作ってやればコロンと綺麗に出来上がる ♪


コレ、3日目の最後の6枚(^O^)

e0292271_18272778.jpg




私は 胡麻 + 塩 と 水菜 + 白髪ネギ で食べるのが好きかな~ 
赤いチョジャンやキムチをタレ代わりにしてもいいね~ 
今回は本場スタイルで右側のブツも用意した。

e0292271_18274779.jpg




韓国ではサンチュに 茹で豚 ・ キムチ ・ ニンニク ・ おきあみ 等をくるんで食べるのが普通かな~ 
あみ って、小さな海老の塩辛みたいなの。
キムチ作りには必須で、調味料としても大活躍~
大阪では普通に簡単に買えるのです(^_^)v

e0292271_18282437.jpg



コレは塩漬けで、冷凍しても冷たくなるだけで固くならずに買った時のままなので小皿に移すだけ。
生臭いなんて事は全くない。
塩の代わりに使うと美味しい~
色んな料理に使える賢い子!
e0292271_18284069.jpg



あみをのっけて胡麻を付けて食べるのが1番好きになったこの日。
e0292271_18280238.jpg



韓国では生や茹でた白菜も出てきて茹で豚をのせて食べる。
胡麻の葉っぱもくるむね~ 
胡麻の葉は結構癖があるけど、慣れれば平気! 
私も最初は苦手だったなぁ・・  大葉とは違う味だし・・ 
コレはとても身体に良い葉っぱだから食べるのをすすめるわ~ 
嫌いでも薬と思えば美味しい薬デス(^w^)
薬にしたらお安いしっ!(≧∇≦)


2017.2.4 記





[PR]

by saucekko | 2017-02-04 23:57 | 料理

「本年初の大寒波」 「コリアタウン」

寒波到来なのに近所のコリアタウンにチラッと行った。
良い天気だけど2日ほど前から1日中爆風が吹き荒れていてメチャ寒いぞ~(>_<)
近所だし原付ぶっ飛ばして行ったのはよいけれど爆風で原付ごと吹き飛ばされそうになった(^o^;)

ここって近所の人は朝鮮市場 って呼ぶから正式名称を知らなかったけど御幸通商店街って言うんやね(笑)

e0292271_07235376.jpg



ここは茹で豚屋さん。
この時で15時くらいやけど、大量に商品があるねぇ・・
この朝鮮市場は17時くらいでほとんどのお店は店じまいするけど、いくら土曜日だからって残り2時間じゃ
売り切れないよねぇ・・
日曜日もお客さんは多いから明日分も作っちゃった?
茹で豚はこの商店街のあちこちのお店で買った事もあるけれど、自分で作れるよぉになると売っているパサパサなのは
食べれないわ(´Д` )
私は地元民しか知らないよぉな場所にあるお店でよく買っていた。
量も加減して作っているから湯気モ~モ~な熱々の出来たてで、夕方に行ったらほとんど売れてしまって
茹で豚ちゃんが無いっ!
丁寧な売り方でカバーもかけているから表面もカピカピになっていないしね(笑)

e0292271_07242707.jpg

近所の韓国料理居酒屋の茹で豚が1番美味しいな~ 
とてもジューシーなのと豚バラ部位じゃないから好き ♪
やっぱり脂身が多すぎるのは好きではない。
私の作るのはこのお店のをお手本に作っている。
e0292271_07573440.jpg




コリアタウンはまるで韓国やわ(笑)
e0292271_07250937.jpg



この辺りに住みだして10年くらいかな?
以前はそんなでもなかったけれど、今はホントに韓国スタイルでお店の奥がプチ食堂みたいになっていたり
店先で食べれるお店が増えたなぁ~
e0292271_07261469.jpg



やっぱり買ってしまったテジカルビ ♪
家ではなかなか作りにくい・・  店先で焼いている時はすごい煙モクモクだから~
このお店のは韓国で食べた味付け系だから好き ♪
お店のお姉さんは在日さんではなくて韓国から日本に来た人だからそんな味付けなのかな?
e0292271_07265113.jpg



そもそもキムチが食べたくなったのでコリアタウンに行ったこの日。
食事をしたら相変わらず少しムカムカするけれど、キムチやテジカルビが食べたくなってきたからかなり回復傾向やな~
この日のキムチはいつも買うお店のではない。
ご近所のお仲間が買うお店のブツ。
e0292271_07274912.jpg




ヤンニョムたっぷりでなかなかよろしい ♪
お味は大阪に多い感じ。  辛さも塩分もマイルドで日本人が好む感じやね~
全然酸っぱくないのでキムチ初心者でも食べやすいわ!
大阪のキムチって神戸と比べても甘めなのが多いなぁ・・
本場の韓国人はこんな感じの味付けのキムチは好まないしお目にかからないんやけれど、ある料理には今回は買った
お店のキムチみたいに甘めで発酵していないのが必須みたい。
矛盾???(笑)
e0292271_07290417.jpg

コレも私が作った茹で豚。
そぉ、この ポッサム と呼ばれる茹で豚 には甘めのキムチが1番よろしい!
どんなキムチの味かって言うと、ラーメン屋さんでお目にかかりやすいかな(笑)
酸っぱくなくて甘めでしょ~(^w^)
私もラーメンに入れるなら今回買った甘めで酸っぱくないのが良い!
ポッサムに最適なこのキムチを教えてもらえて良かったわ〰!
明日はポッサムを茹でようかしら(*^^*)

e0292271_07571091.jpg



いつも買うお店のキムチは買って
浅漬け → 馴染んだ漬かり時 → ちょっと酸味の出た時 → 1ヶ月くらい冷蔵庫に置いてると
結構発酵が進んで酸味も出るからi色んな料理にも無駄なく使えるしどんどん味が変化していくから便利。
鶴橋で人気のお店のキムチは和え物的で発酵してくれなくってね・・
どんどん水臭くなっていくばかりで料理に使えないし使っても美味しくない・・  3日以降は不味いわ〰!
水くさくなるだけで・・  キムチが保存食って意味を成さないブツやね(笑)
今回買ったキムチは発酵するのかな? どんな風になるのか楽しみだわ〰!
いや、今回は酸っぱくなってくれないと困る!
だって、キムチ焼き飯が食べたくなったから買いに行ったんですもの~(爆)
キムチ焼き飯は発酵したキムチでないと美味しくないと思うのであしからず(^w^)



この日は寒波到来!ってテレビがうるさい。
この2日間ほどは1日中強風が吹き荒れていて気温よりも風で寒い〰!
我が家の4階ベランダ・・  強風でビル風もパワーアップ!
外は自転車も看板も大きな植木もひっくり返りまくり~
この物干し、何回起こして広げてもいつの間にか4階の爆風でひっくり返る(>_<)
軽いんだけど広げたら力が分散されてちょっとやそっとではひっくり返らないのに・・
も~ このままひっくり返しておくわ!(-_-#)
台風でもひっくり返らないのに、どぉなってんのやら・・
e0292271_07292898.jpg



この日の夜に神戸の友達宅辺りの画像が送られてきた。   たった30分でこんな事になったらしい(笑)
e0292271_07294911.jpg

神戸の真ん中の三ノ宮から車で15分走った所なんやけど、15分だけどひと山越えるから気温は5度くらい
低くなるかなぁ・・
夏でも夜はクーラー無しで窓を閉めて寝てるって!w(゜o゜)w
大阪でそんな事をしたら死んでしまうかも(笑)


2017.1.14 記






[PR]

by saucekko | 2017-01-14 23:59 | 美味しいもの

「ゆで豚」

真面目晩ごはんはまた肉だ!
先日、神戸に行った時に色々買い込んで来たからね~
韓国料理の定番【ゆで豚】を久々に、真面目に作る。
e0292271_21264851.jpg

作る前日に塊の肩ロースをたこ糸でぐるぐる巻きにして、塩・砂糖・胡椒を適当に塗りたくり…(笑)
冷蔵庫で一晩休憩していただく。
3枚肉は脂部分が私には多すぎるから適度に脂肪が散らばって入っている肩ロースが好き。
トンカツも焼豚も生姜焼きも絶対に肩ロース派。
翌日に肉をさっと洗って回りの塩を落として圧力鍋に入れて、かぶるくらいの水・日本酒・ニンニク・生姜・香味野菜を入れて火にかけてこの日は加圧15分くらいかなぁ…
終了したら蓋を開けないで食べる時までほったらかし~! もう出来上がり~(爆)
見た目は「炊くのが大変そうだなぁ…」って風にみえるよなっ!(悪笑)
超~♪ 簡単でトロトロで、もちろん脂も絞れているから全くしつこくないんよ~
お口や唇がベタベタピカピカいたしませぬ(笑)
水菜と白髪ネギを同量にMIXした物とよく合う。
何もつけなくてもほんのりとお味はついているけど、真っ赤やけど辛くない【チョジャン】で食べるのが一般的かな(?_?)
私は大量の煎り胡麻+塩で食べるのが好き。
ん~♪ お店より美味しいわよ(笑)

この日に買ったいつものお店のキムチも漬けたてで全く水が出ておらず数時間前にヤンニョムを挟んだのがわかる!
e0292271_20224065.jpg
このヤンニョム挟みたての浅漬けは近所にキムチ屋さんが山のようにあるから食べれるんよなぁ♪
日にちが経って発酵が進んでくるお味も楽しめて満足度100点! 美味しい! 美味しいキムチは臭っちゃ~い(笑)

トドがたまにシフォンを渡している人から骨折見舞いでマスクメロンを貰ってきた(^o^)
形も良いし、綺麗な網目模様のはお高いのよねぇ…(*^ω^*)ムフフ~ン♪
e0292271_2282512.jpg


2014.4.22 記






[PR]

by saucekko | 2014-04-22 20:27 | 料理

「茹で豚」

圧力鍋の中のこの不気味な物体・・
e0292271_058197.jpg

じゃ~ん♪ 「茹で豚ちゃん♪」 
トェヂゴギピョニュクと言うらしい。 発音したら口の中を噛みそうや(笑)
いつもは水菜に白髪ネギを合わせるけれど今日は新玉ねぎ~ 肉類を食べる時はネギ系をたくさん食べないとねっ!
三枚肉は脂身が多くてちょっとしんどいから肩ロースで作る。 
余分な脂は溶けだしていてトロトロ~ さっぱりしている。  夏場によく登場する我が家のメニュー
薄っすら味をつけていてこの煮汁はとても美味しいスープになっているから後日トドの朝ごはんに変身させよう!
e0292271_07571091.jpg


トドはチョジャンで酒の肴に(色のわりに辛くなく甘酸っぱい)、私は大量の胡麻を入れたお塩でご飯をモリモリ!
これは家で作るのが1番美味しいわ♪
e0292271_059513.jpg


2013.6.20 記






[PR]

by saucekko | 2013-06-19 23:54 | 韓国料理